La comida peruana, en la actualidad, esta catalogada entre las mejores del mundo, claro! (imagino que todos saben eso). Es por eso que debemos estar preparados cuando nos pregunten ciertos "detalles" sobre sus origenes, por ejemplo: porque ceviche se escribe hasta de 4 formas diferentes?, la papa a la huancaina realmente nació en Huancayo?, y los anticuchos?... y el Pisco Sour?,... para disolver un poco estas dudas decidí escribir esta nota sobre comida peruana:
CURIOSIDADE GASTRONÓMICAS DEL PERÚ (I).
Para situarnos un poco en el ambiente: La comida peruana gana espacio en el ambiente internacional a raíz de la geografía del país. La combinación de diversos pisos altitudinales, con la cercanía al ecuador geográfico hacen del Perú un país con una infinidad de microclimas que posibilitan el cultivo de diversas frutas y verduras duranto todo el año. Si a esto juntamos la corriente de Humboldt que baña nuestro litoral, tendremos un lugar propício para desenvolver una infinidad de platos!. Podría continuar escribiendo mas sobre esto, pero mi objetivo no es ese... Vamos a "educarnos" un poco sobre algunos platos... porque?!?. Bueno, podria responder de varias maneras, pero la respuesta mas adecuda creo que seria: "No solo el estómago necesita alimento...". Veamos algunos casos.
EL CEVICHE
Podría ser llamado hasta de "simbolo nacional", ya que es nuestro caballito de troya a nivel internacional (junto con el pisco claro). Pero este plato tan tradicional tiene sus curiosidades etimológicas. Para comenzar se puede escribir de 4 formas diferentes: ceviche, cebiche, seviche y sebiche.. todas son correctas!. La pregunta es: porque!?. Para responder eso tenemos que ir a las fuentes mas confiables: La História y el Diccionário. Históricamente, una de las hipótesis nos dice que la palabra ceviche proviene del árabe sikbag, que se generalizó para el árabe hispano assukkabag, que era un modo de conservar las comídas en medios ácidos... (ya imaginaron un ceviche árabe?!?). Otra hipótesis es formulada por el historiador peruano Javier Pugal Vidal, que nos dice que la palabra seviche viene del quechua siwichi cuyo significado sería pescado fresco o tierno (esa es mas creíble!). Claro está que a raíz de estas 2 teorías nace una tercera que propone que estas dos palabras se fusionaron durante la conquista española... (en todo pleito siempre aparecen los conciliadores!!). Otra tercera teoría insiste con el "ceviche árabe", diciendo que nace de la palabra árabe Sibesh, que era una forma como las mujeres árabes mezclaban zumo de naranjas y limones con pescado crudo... (ceviche de naranjas??!?). Para finalizar con la parte histórica, existe otra teoría bien crazy que nos dice que proviene de la palabra cebo!, que era el término empleado durante el siglo XVI para denominar a las comidas en trozos pequeños... esa no me la creo ni a patadas!!.. aunque parece una teoría media alucinante, viene de un artículo publicado en el diario El Comercio en 1952.. osea, tenemos que analizar la posibilidad del ceviche de cebos!.
Hasta aqui la história nos narra 2 formas de escribir: ceviche y seviche, y las otras dos nacen de donde?. Para eso vamos al Diccionário. Segun la Real Academia de la Lengua Española (fue la mejor fuente que encontré), esta palabra se puede escribir de las 4 formas mencionadas anteriormente, todas correctas, e inclusive esto tiene una base sólida. Textualmente: "Existen, y son válidas, las cuatro variantes, que trasladan a la escritura la pronunciación con SESEO propia del español de América y de buena parte de España". Pero que es SESEO?, nuevamente segun el diccionário: "Consiste en pronunciar las letras c (ante e, i) y z con el sonido que corresponde a la letra s; así, un hablante seseante dirá [serésa] por cereza, [siérto] por cierto, [sapáto] por zapato".
Entonces ya está explicado!, cuando alguien les pregunte sobre ese tema ya tienen como defenderse, o por lo menos intentar hacerlo...
LA PAPA A LA HUANCAINA
Este plato genera una pregunta bien simple con respuesta media compleja: Nació en Huancayo?. Para responderla no podemos recurrir al diccionário porque (obviamente) no vamos encontrar esa palabra. Pero la História nos proporciona algunas teorías: la primera y mas simple de todas nos dice que su creador (anónimo) compraba los ingredientes en Huancayo, en el valle del Mantáro (sobre todos la papa claro) y para homenajear esta región la llamó tal y como suena. Una teoría creíble porque en este valle se cosecha gran variedad de papas.... ojo! el "solo" compraba los ingredientes en Huancayo. Otra teoría cuenta que en la primera estación de trenes en Lima (con destino a Huancayo) se servía este plato a los viajantes, por eso el nombre. Estas dos histórias nos dicen que el plato nació en Lima (osea que debería llamarse Papa a la Limeña?!?). Sin embargo existe una tercera que coloca la duda sobre el origen, segun esta teoría este plato surge durante la construcción del Ferrocarril Central del Perú, que fue realizada por un gran número de obreros. El alimento de estas personas era elaborado por mujeres huancas que sancochaban gran número de papas y lo servían con una salsa a base de rocotos, queso y leche, adornado con huevo duro claro!, luego la receta migró a Lima cambiando el rocoto por ají amarillo.. y el batan por la licuadora porsupuesto!. Cabe mencionar aqui que esta ultima teoría tiene fuentes mas confiables, ya que fue escrita por Jorge Stambury en su libro "La Gran Cocina Peruana".
Bueno pues, ya saben ahora como responder cuando les pregunten sobre este plato.. o por lo menos distraer a las personas mientras lo disfrutan!...
EL KING KONG
Para endulzar un poco nuestro menú vamos al postre de esta semana, el King Kong, nombre que por si propio sugiere su procedencia, la pregunta es: porque!?. El diccionário tampoco nos sirve aqui para responder esta pregunta, pero la História nos dice lo siguiente: Allá por inicios-mediados del siglo XX (años 30 mas o menos), se exhibía en la región Lambayeque la famosa película King Kong.. entonces la picardía popular comparó el hasta entonces conocido "Alfajor de Trujillo" con la figura del gran gorila.. al cual bautizó con ese nombre (que podría ser llamado de "Alfajor Gigante".. el cual no tendría mucha gracia, cierto?). Este postre ya es referencia internacional de la región Lambayeque, exportado por ejemplo para EEUU, Italia, España, Costa Rica, Japón... Inclusive tiene hasta asociación de productores: "Asociación de Productores del King Kong y Dulces Típicos de la Ciudad de Lambayeque (APROKLAM)". Vale la pena probar!, pero no sean envidiosos!, compartan si no quieren que les dé un "coma diabético".
Esta semana paramos por aqui, disculpen el atraso en la publicación de esta nota (tambien tengo que trabajar -- estudiar). Como verán es un tema amplio y requiere un "TO BE CONTINUED..." básico. Los dejo con esta pequeña broma-real que recibí por mail, tenemos que ser específicos!. Hasta luego!
En una clase de Medicina, el profesor le pregunta al alumno:
- Cuantos riñones tenemos?
-Cuatro!, responde el alumno.
-Cuatro?!, replica el profesor todo arrogante.
- Traigan alfalfa porque tenemos un "burro" en clase!, ordena el profesor a su asistente.
-..y para mi un café!, le dice el alumno al asistente del profesor
- El profesor molesto expulsó al alumno de clase.
- Al salir, el alumno tuvo la audacia de corregir al furioso profesor: Usted me preguntó cuantos riñones tenemos: "Usted y yo tenemos 4 riñones".. dos suyos y dos mios!. Buen provecho con su alfalfa profesor!!!.
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